La producción de zarzamora en México
La zarzamora ocupa un lugar singular en la horticultura mexicana porque conecta dos lógicas productivas que rara vez se alinean: la economía campesina de pequeña escala y los mercados internacionales de fruta fresca.
En regiones como Michoacán, el cultivo no surgió como imposición agroindustrial sino como una reconversión gradual que los productores adoptaron porque este cultivo ofrece retornos relativamente rápidos sobre superficies reducidas, sin exigir la inversión y la infraestructura que requieren otras berries.
Su importancia va más allá del valor comercial. La zarzamora se consolidó como cultivo de exportación en zonas donde la alternativa era la migración o la dependencia de cultivos básicos con márgenes muy estrechos. Eso le da una dimensión social que no siempre se reconoce: es uno de los pocos productos donde productores de escala modesta pueden insertarse, aunque sea de forma subordinada, en cadenas globales de valor.
Al mismo tiempo, esa inserción tiene costos. La dependencia del mercado estadounidense expone a los productores a volatilidades de precio y a exigencias fitosanitarias que concentran poder en los eslabones de empaque y exportación. La importancia del cultivo, entonces, no es unívoca: es económicamente relevante, socialmente necesaria en ciertas comunidades, pero estructuralmente frágil porque el control del valor agregado rara vez queda en manos de quien siembra.
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Datos de la producción de zarzamora en México
Conoce los principales datos que permiten comprender el estado actual de la producción de zarzamora en México.
Panorama nacional
A continuación te comparto información sobre la producción obtenida, superficie cosechada, rendimiento promedio, precio promedio y valor total de la producción de zarzamora en México.
Producción obtenida (1980-2024)
En 2024 la producción de zarzamora en México fue de 270,833 toneladas, lo que representó una diferencia de 13.7% con respecto al año previo. El máximo histórico se alcanzó en 2019, con 298,024 toneladas. La producción promedio anual de la última década fue de 238,600 toneladas, con una variación interanual promedio de 9.8%.
Superficie cosechada (1980-2024)
En 2024 la superficie de zarzamora en México fue de 11,975 hectáreas, lo que representó una diferencia de 10.0% con respecto al año previo. El máximo histórico se alcanzó en 2018, con 13,164 hectáreas. La superficie promedio anual de la última década fue de 11,286 hectáreas, con una variación interanual promedio de 0.7%.
Rendimiento promedio (1980-2024)
En 2024 el rendimiento de zarzamora en México fue de 22.6 toneladas por hectárea, lo que representó una diferencia de 3.4% con respecto al año previo. El máximo histórico se alcanzó en 2019, con 23.1 toneladas por hectárea. El rendimiento promedio anual de la última década fue de 21.1 toneladas por hectárea, con una variación interanual promedio de 7.4%.
Precio promedio (1980-2024)
En 2024 el precio de zarzamora en México fue de 28,065 pesos por tonelada, lo que representó una diferencia de -1.9% con respecto al año previo. El máximo histórico se alcanzó en 2019, con 30382 pesos por tonelada. El precio promedio anual de la última década fue de 26,440 pesos por toneladas, con una variación interanual promedio de 4.5%.
Valor total (1980-2024)
En 2024 el valor de zarzamora en México fue de 6,105 millones de pesos, lo que representó una diferencia de 9.3% con respecto al año previo. El máximo histórico se alcanzó en 2019, con 13,068 millones de pesos. El valor promedio anual de la última década fue de 7,603 millones de pesos, con una variación interanual promedio de 10.9%.
Principales estados
Estos son los estados de México que lideran la producción de zarzamora, en gran medida porque cuentan con las condiciones ideales para desarrollar este cultivo.
Producción obtenida (2024)
Michoacán lidera la producción de zarzamora en México, con 242,108 toneladas, es decir, el 89.4% del total nacional. Le siguieron Jalisco con 21,371 toneladas y Baja California con 2,692 toneladas, es decir, el 7.9% y el 1.0%, respectivamente. Otros estados relevantes fueron Sinaloa y Colima.
Superficie cosechada (2024)
Michoacán lidera la superficie de zarzamora en México, con 9,819 hectáreas, es decir, el 82.0% del total nacional. Le siguieron Jalisco con 1,388 hectáreas y Sinaloa con 368 hectáreas, es decir, el 11.6% y el 3.1%, respectivamente. Otros estados relevantes fueron Colima y Baja California.
Rendimiento promedio (2024)
Michoacán lidera el rendimiento de zarzamora en México, con 24.7 toneladas por hectárea, es decir, 109.0% más que el promedio nacional. Le siguieron Baja California con 19.1 toneladas por hectárea y Jalisco con 15.4 toneladas por hectárea, es decir, 84.4% y 68.1% sobre el rendimiento nacional, respectivamente. Otros estados relevantes fueron Tlaxcala y Guanajuato.
Precio promedio (2024)
Baja California lidera el precio de zarzamora en México, con 105,750 pesos por tonelada, es decir, 24.3% más que el promedio nacional. Le siguieron Jalisco con 40,057 pesos por tonelada y Guanajuato con 39,947 pesos por tonelada, es decir, 9.2% y 9.2% sobre el precio nacional, respectivamente. Otros estados relevantes fueron Colima y Tlaxcala.
Valor total (2024)
Michoacán lidera la producción de zarzamora en México, con 4,752 millones de pesos, es decir, el 77.8% del total nacional. Le siguieron Jalisco con 905 millones de pesos y Baja California con 311 millones de pesos, es decir, el 14.8% y el 5.1%, respectivamente. Otros estados relevantes fueron Colima y Sinaloa.
Desglose mensual
Las siguientes gráficas muestran el panorama de producción, exportaciones e importaciones de zarzamora en México.
Producción (2021-2023)
En 2023 los meses con mayor producción de zarzamora en México fueron: abril con el 12.8%, febrero con el 12.5% y octubre con el 11.4%. Por el contrario, julio y agosto fueron los meses que menos aportaron, con 1.4% y 0.8%, respectivamente.
Exportación (2021-2023)
En 2023 los meses con mayor exportación de zarzamora en México fueron: marzo con el 14.7%, mayo con el 14.3% y abril con el 13.5%. Por el contrario, agosto y julio fueron los meses que menos aportaron, con 1.9% y 1.0%, respectivamente.
Importación (2021-2023)
En 2023 los meses con mayor importación de zarzamora en México fueron: julio con el 30.4%, agosto con el 24.8% y junio con el 14.4%. Por el contrario, abril y abril fueron los meses que menos aportaron, con 0.1% y 0.1%, respectivamente.
Mapas de la producción de zarzamora en México
Mapas en alta resolución que muestran la producción obtenida y la superficie cosechada del cultivo de zarzamora en México, a nivel nacional y estatal.
Nacional
Mapas nacionales que muestran la producción obtenida y la superficie cosechada de zarzamora en México.
Estatal
Mapas estatales que muestran la producción obtenida y la superficie cosechada de zarzamora en México por estado. Si algún estado no aparece es porque no produce este cultivo.
Los retos del cultivo de zarzamora en México
El reto más profundo que enfrenta la zarzamora mexicana no es técnico ni climático: es estructural. La cadena de valor está diseñada de tal manera que el productor primario asume la mayor parte del riesgo (climático, sanitario, financiero) mientras que el valor agregado se captura en los eslabones de empaque, logística y comercialización, que con frecuencia están controlados por actores externos o por un número reducido de empresas integradoras. Mientras esa asimetría no se corrija, los demás retos se vuelven crónicos porque los productores carecen de margen para invertir en soluciones.
Sobre esa base frágil descansa una dependencia de mercado que funciona bien cuando las condiciones son estables, pero que se vuelve vulnerable ante cualquier perturbación: cambios en regulaciones fitosanitarias, fluctuaciones de demanda o la aparición de nuevos competidores en el mercado internacional. La diversificación de destinos comerciales sigue siendo una asignatura pendiente porque requiere capacidades logísticas y de certificación que están fuera del alcance de la mayoría de los productores.
A esto se suma la presión sobre los recursos naturales, particularmente el agua, en regiones donde la disponibilidad ya es limitada y donde la expansión del cultivo ha ocurrido sin planificación territorial coherente. No es un problema futuro: en varias zonas productoras ya condiciona la viabilidad de largo plazo.
Finalmente, la transferencia de conocimiento técnico sigue siendo desigual. Las innovaciones en manejo agronómico, control de plagas y adaptación varietal llegan primero a los productores más grandes, lo que amplía la brecha de productividad interna y reproduce la misma desigualdad estructural con la que empieza este análisis.